Лист

Apr 24, 2023

06 июня 2023 г. — Последнее обновление: 06 июня 2023 г. в 13:28 по Гринвичу.

Связанные теги альтернативный белок Innovate uk Amaranth function sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); для (var i=0; я

По мере роста рынков веганских, вегетарианских и флекситарианских продуктов питания растет и спрос на растительный белок.

В Великобритании, которая может похвастаться одним из наиболее развитых рынков продуктов питания растительного происхождения, новаторы работают над снижением зависимости страны от импорта растительных белков, таких как соя и горох, с помощью альтернативы, выращенной в домашних условиях: белка, полученного из листьев.

В рамках двухлетнего исследовательского проекта Innovate UK, получившего название «Вертикальный белок из листьев в помещении» (VIP Leaf), вертикальные фермы будут использоваться для выращивания амаранта, растения, которое считается «недооцененным» на нынешнем рынке Великобритании.

Затем посевы амаранта будут использованы для разработки нового источника растительного белка, что принесет потенциальную выгоду для экономики, окружающей среды и здоровья. Мало того, что амарант считается более дешевой альтернативой более часто используемому гороховому белку, но с помощью технологии внутреннего земледелия это древнее зерно можно выращивать в Великобритании круглый год.

Что особенно уникально в этом проекте, так это то, что он объединит технологию вертикального земледелия и биологию сельскохозяйственных культур для разработки альтернативного белка из листьев амаранта.

«Это, безусловно, первый белок, полученный из листьев, который будет производиться для пищевой промышленности, и, вероятно, впервые для амаранта как целого растения», — объяснила доктор Дженнифер Бромли, главный научный сотрудник подразделения технологий вертикального земледелия «Vertical Future».

Компания возглавляет исследовательский проект вместе с Центром новых сельскохозяйственных продуктов (CNAP) Йоркского университета, агротехнологическим центром Crop Health and Protection Limited (CHAP), предприятием вертикального земледелия Syan Farms и компанией по разработке продуктов питания на растительной основе Eat Curious.

В настоящее время амарант широко выращивают и потребляют в Южной Африке, Юго-Восточной Азии и Южной Америке. Но поскольку эта культура выдерживает более высокие температуры, Великобритания в данный момент не поддерживает ее рост, объяснил доктор Бромли.

Это делает выращивание амаранта исключительно в условиях вертикального земледелия привлекательным предложением.

Такая технология уменьшает количество земли для обработки и может снизить выбросы углекислого газа в процессе транспортировки, когда вертикальная ферма расположена на территории производства продуктов питания. Исследователи полагают, что вертикально выращиваемый амарант будет иметь меньшие экологические затраты по сравнению с другими, более широко доступными растительными белками.

Также могут быть победы в питании. «В контролируемых условиях мы провели некоторую предварительную работу, которая повысила содержание белка в листьях до 40% от сухой массы, что значительно больше, чем при выращивании на открытом воздухе», — рассказал доктор Бромли FoodNavigator.

Другие питательные преимущества, связанные с амарантом, включают высокий аминокислотный профиль, содержание клетчатки и других макро-/микронутриентов, отсутствие глютена и отсутствие известных толерантностей в отличие от сои и гороха. «Амарант также содержит много полезных для здоровья соединений, таких как антиоксиданты», — сказали нам.

В то время как выращиванию помогают технологии, полученные от компаний «Vertical Future», «CHAP» и «Syan Farms», Eat Curious предоставит кухни и производственные мощности для тестирования амаранта, произведенного в продуктах растительного происхождения.

Это позволит оценить его потенциал замены других белков растительного происхождения, таких как соя или горох, которые в настоящее время имеются на рынке.

Что касается потенциальных функциональных преимуществ белка, полученного из листьев, в продуктах растительного происхождения, доктор Бромли объяснил, что это будет изучено в течение следующих двух лет. «Что касается переработанного белка, мы еще не до конца это понимаем, и мы будем многое изучать в этом продукте.​